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[ Cocinando con Carlos]

TERRINE DE PULPO CON CAMARONES

Foto: Cortesía Carlos de la Cruz

Amig@s de Sissi.tv estoy apurado y aquí les dejo su Terrine, pero antes les cuento que seguimos en la apertura de Orégano French and Latín Bistro, y nuestra bella Sissi estará allí, disfrutando y comiendo nuestros platos franceses con una fusión latina única, y disfrutando de una piragua de Grand marnier con caramelo de fresas y leche condensada con orégano ,( te esperamos mi reina) eso estará muy bueno se los garantizo, en honor a eso, su chef Venezolano Carlos La Cruz les trae la cocina francesa en esta edición ,y sin perder más tiempo empiezo con un plato que es muy elegante y muy fácil de hacer , a muchas personas les asusta , el solo oír su nombre , por ejemplo , si les menciono: Aquitania.., Dirían..!!! con que se come eso? Pero no es un plato, jajaja es un departamento del bello país de Francia, el cual me encanta, tiene interminables playas en la costa del Atlántico, con menos densidad de turismo que las del Mediterráneo, ofrecen numerosas poblaciones de veraneo en las cuales viví momentos muy importantes en mi vida, grandes puertos deportivos, y extensiones de pinares cruzados por bien señalizadas pistas. Los Pirineos, al Sur, comparten la Bella cultura vasca, y en el interior la Dordogne, o Périgord, merece especial mención por la belleza de su paisaje, las internacionalmente famosas grutas con pinturas y grabados prehistóricos y sus mil castillos , que les digo me encantaría vivir en uno de esos, no se pero creo que yo vivi aquí en otra vida, remontémonos a los vinos de Burdeos,,,…oh mi dios , son lo maximo, un Médoc, un St Emilion, el foie-gras, las trufas, el marisco,..se me hace la boca agua, en si , en este departamento francés no hay pretextos para que cada plato sea una fiesta de la mesa, con gente muy orgullosa de sus tradiciones y de los productos de su tierra. El sabor es el rey de un arte de vivir, como les decía un "foie gras", magret de pato, el entrecôte a la bordelesa, la "garbure" (sopa espesa de col), la pularda Enrique IV (la historia cuenta que este monarca quería que todos los franceses comieran este plato todos los domingos), el jamón de Bayona y el caviar (huevos de esturión) de Gironde son productos característicos de una de las mejores cocinas de Francia, sin olvidar los vinos de Burdeos o Bergerac, vinos con Denominación de Origen de gran calidad. Sus maravillosos numerosos licores de nuez, de enebro, de ciruela, de frambuesas acompañan sus postres. En el Périgord se cultivan los productos más variados. Tres de ellos son los símbolos de esta región: las nueces, las fresas y el tabaco. La receta de hoy es El terrine , y este plato , el pate asi como el Foie grass son platos de total origen en la época de las cruzadas que se remontan a la Edad Media, cuando los pasteleros rodeaban las preparaciones con una masa, pâte, por lo que se servían en croûte (con costra). En el siglo XIV, en tiempos de Taillevent, autor del primer libro de cocina francés "Le viandier", los patés se rellenaban de muy diversas maneras, como, por ejemplo, con anguilas y con viseras, con paloma u oca, con cochinillo o venado. Se concedía mucha importancia a la presentación, y así los patés representaban formas de aves, animales heráldicos u otras formas fantásticas. El Terrine y el patés son mezclas de diversos ingredientes, bien picados o triturados y luego horneados. A diferencia del paté, El Terrine no van rodeado de masa, ya está la terrina (nombre del recipiente contenedor y quien da nombre a la preparación) para acomodar y dar forma a los ingredientes. Se elaboran de carnes variadas especialmente de caza pero también de pescado, frutos del mar y vegetales. Generalmente, se cocinan tapadas en el horno a baño María. Se sirven como entradas frías al comienzo de una comida y pueden acompañarse de pepinillos, cebollitas en vinagre y salsas variadas, así como de pan de campo en rebanadas finas y tostadas. Otra diferencia entre ambas preparaciones es su textura, dada por la diferencia de tamaños de los ingredientes: en El terrine generalmente son procesados o picados más groseramente, a diferencia de los patés cuyos ingredientes son molidos finamente. Hoy les propongo una receta que podemos servir como entrada ligera y sabrosa, una receta ideal para preparar en cualquier fecha del año , que sea de su completo disfrute.

TERRINE DE PULPO CON CAMARONES

Ingredientes:
15 cl de queso crema y queso de cabra juntos
15 gr de mantequilla
1 echalotte o cebollita
6 ajíes dulces
650 gr de pulpo blanco
400 gr de camarones
3 huevos
Perejil picado
Sal y pimienta a gusto

PREPARACION:
Picar la echalotta o cebollita, los ajíes dulces, derretir 15 gr de mantequilla en una sartén y agregar la echalotta o cebollita picadacon el aji y dorar durante 1 minuto a fuego medio luego, cocer el pulpo por 45 minutos pero antes no olviden retirar minuciosamente el centro y cortarlo en trocitos, poner la mitad del pulpo en una procesador de alimentos o una licuadora ,agregar el perejil y triturar todo bien, aparte-Calentar el horno a 180 °C. Para luego, En una fuente mezclar los huevos, el queso crema y queso de cabra juntos, la echalotta o cebollita y el pulpo triturado, Aparte- pre cocer y limpiar los camarones . Aparte-Poner la mitad de la preparación en un molde rectangular enmantequillado y alisar por encima la preparación, poner la mitad de los camarones . ordenadamente encima y cubrir con la otra mitad de la preparación de pulpo, terminar poniendo ordenadamente el resto de los camarones y la otra mitad del pulpo por encima, Poner el molde dentro de una bandeja con agua (debemos cocer la terrine a baño María pero en el horno). Llevar al horno y cocer durante 45 minutos a 180 °C. Una vez cocida retirar la terrine del horno, dejar enfriar, dejar reposar media hora en el refrigerador y servir frio.

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TERRINE DE PULPO CON CAMARONES